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【菜鳥驛站香港自提點】散落民間的4種健康主食,真的好吃!

2020-11-10  食慄派

我們中國人啊,總歸還是"碳水胃",從古至今,都在主食上下足了功夫。

碳水很重要,碳水的選擇更關鍵!教你攝取碳水,才是負責任的減肥計劃。

之前就為大家介紹過好碳水VS壞碳水以及適合減肥吃的主食。今天再給大家推薦4種 [散落民間的健康主食],為你的一日三餐提供新思路!

煎餅的主料是五穀雜糧碾成的粉,甘薯、玉米、小米、小麥、大豆、高粱、蕎麥…都可以,如假包換的粗糧主食。

雜糧面與水混合,鏊子(ào zi)燒熱,麪糊均勻攤開,稍待片刻,輕輕一揭,就是一大張煎餅。剛攤好的煎餅又脆又香,徹底放涼就慢慢回軟變韌。

▲ 《舌尖上的中國 第二季》鏊子和煎餅

現在的煎餅都會摻上一些白麪粉改良口感,但對咬合力實在是一種挑戰,不要説外地人,就連從小吃慣精米白麪的當代山東青年也很難駕馭。

#雖然煎餅是山東特產,但也只限於老沂蒙山地區,如果一個山東人沒見過煎餅是非常正常的~#

 吃法指南 ❍

1.做備餐

平時上班忙來不及餐餐做主食,煎餅絕對是健康備餐主食的好選擇。

煎餅水分少,便於保存和攜帶。從前父母上學,都會一次帶足一個月的煎餅,也不怕壞掉。

《舌尖上的中國 第二季》煎餅

#關鍵詞:雜糧煎餅#

2.煎餅卷一切

煎餅直接吃確實難咬,但捲上菜,菜的湯汁會讓煎餅變得柔軟順口很多!

從大魚大肉到家常小菜,什麼都可以往煎餅裏卷。

《舌尖上的中國 第二季》煎餅卷大葱

3.烤一會

在平底鍋上烤一小會,煎餅又會重新變得酥脆可口,當小零食也不錯。

 終極推薦:菜煎餅 ❍

白菜、韭菜、胡蘿蔔絲、土豆絲、粉條、豆腐、雞蛋、肉餡自隨意組合;加胡椒、鹽調味,花生油炒香,攤煎餅上烙熱,像疊被子一樣疊的四四方方。

餡料柔軟,外層酥脆,菜足有粗糧,健康方便又好吃!

天津的煎餅果子、淮北卷饊子的烙饃、裹着20多種素菜絲的貴州絲娃娃、同樣卷菜來吃閩南的潤餅、配上十幾樣主副食的台州食餅筒,都是類似的吃法。

但要説粗糧,還是煎餅比較優秀啦~

《舌尖上的中國 第二季》台州食餅筒

莜麥是一種裸燕麥,蛋白質、脂肪和膳食纖維含量都不低,含有β-葡聚糖,是很好的粗糧選擇。#後台回覆燕麥,教你挑選最健康的燕麥#

《風味人間》莜麥

山西當地有"三十里莜麪四十里糕"的俗語,意思是説,吃了莜麥走三十里地都不會餓。

雖然有些誇張,但莜麪扛餓是真的。莜麪是莜麥磨成的粗糧粉,相比白麪支鏈澱粉少,顆粒粗糙,質地偏硬,消化吸收速度慢,也就更扛餓頂飽。

開水和麪,莜麥麪糰醒透,捏成各種形狀:筒狀的莜麪栲栳栳、兩頭尖中間粗的莜麪魚魚、壓面機擠壓成條的莜麪餄餎,還有貝殼狀、花狀.....豐富多彩。

《風味人間》

 吃法指南 ❍

1.莜麪蘸一切

在山西,莜麪要放進蒸籠裏蒸熟,再配上不同的配菜和蘸料。

尤其是莜麪栲栳栳,撕下幾塊,外皮光滑內裏粗糙,均勻沾滿蘸料,筷子把兩頭對摺一夾,捲上一大口,非常滿足。

可以是熱澆頭,也可以像吃涼麪一樣,涼調沾水。

《風味人間》羊肉澆頭

2.懶人吃法

有些地方超市主食區會賣做熟的莜麪卷,網上也有很多真空包裝的成品。買回家蒸一下,配上各種蔬菜,澆一勺喜歡的面滷,簡單又好吃。

《風味人間》莜麪窩窩

#關鍵詞:莜麪窩窩#

3.莜麪餃子

如果你心靈手巧,也可以用莜麪替代白麪,做餅、包餃子。一位山西朋友説,媽媽包的莜麥餃子是她心裏永遠的C位。

冷麪原料很多,有蕎麥麪、小麥面、玉米麪等等;深棕色的蕎麥冷麪口感最好,營養也最優秀。

蕎麥粉原料是不去殼的蕎麥,膳食纖維和其他營養素保留得更完整。3兩純的蕎麥麪,就可以滿足每日膳食纖維攝入需求的1/4,尤其是維生素B1。

和普通的麪條不太一樣,做冷麪,和好的麪糰要先蒸熟,再用機器擠壓成條。

《延邊味道》蕎麥麪

正宗延吉冷麪,就是蕎麥麪打底,搭配深橙色牛肉冷麪湯,面上整齊的碼上醬牛肉片、梨片、蘋果片、黃瓜絲、辣白菜、醃蘿蔔條,再頂上半個煮雞蛋。

《延邊味道》

#關鍵詞:純幹蕎麥麪#

夏天的冷麪,飄着冰碴,再加有一兩小方塊的西瓜,清爽涼快!

 吃法指南 ❍

1.小心假蕎麥

蕎麥沒有面筋蛋白,做出來的面口感不勁道,容易斷。一般做蕎麥冷麪都會加一點小麥粉和澱粉,改善口感,同時增加麪糰的粘性。

很多市售冷麪都是"假蕎麥",小麥粉摻一點蕎麥,有的甚至用可可粉調色。買的時候看好配料表,蕎麥麪粉排在白麪粉/小麥粉前面,才能算不錯的選擇。

2.祕製冷麪湯

冷麪湯的關鍵是香而不膩的牛肉清湯,湯必須鮮亮透明。冷水加葱、姜、桂皮、洋葱、八角、鹽,大火煮開換小火,繼續煮1-1.5個小時。

熱牛肉湯去油,加糖、米醋、生抽、雞精、鹽和一大勺"靈魂"泡菜湯;攪拌均勻後放入冰箱冷藏。

至少冷藏4小時,過夜最好,時間越久,酸味甜味能更好地融合。

如果嫌牛肉湯麻煩,可以試試《大長今》裏的做法:水梨汁、醋、鹽、白糖,再加上清涼的山泉水。

沒有山泉,換成冰的礦泉水就行啦~

 《大長今》水梨汁冷麪湯

雞西的冷麪更簡單一些,只有清水和醬油,巧妙之處在於加了小蘇打,泛着細細密密的小氣泡,再配上幾片西瓜,很解暑。

"列巴"是俄語"麪包"的音譯,大列巴原本是俄羅斯的傳統食物,傳入新疆和東北一帶,演化成日常主食的一種。

《中國小館》大列巴

傳統的大列巴的原料很簡單,沒有去掉麩皮的全麥粉揉進食鹽,加點葡萄乾、核桃仁等堅果,是純粹的全麥麪包。

還有一種黑列巴是用小麥、燕麥、蕎麥粉混合,烤制後顏色發黑。

剛出爐的大列巴外殼焦黃乾脆,內瓤勁道鬆軟,口感微酸帶甜,透着麥香、酒香、鹽香、果木香融為一體。

《中國小館》大列巴

大列巴同樣很考驗牙口,尤其是放久了,別説直接吃,拿刀都不見得能劈開。尤其是對吃慣了細糧的南方朋友來説,簡直是喪心病狂。#吃慣了煎餅的山東人表示情緒穩定#

 吃法指南 ❍

1.小心假列巴

很多老麪包都愛打着"大列巴"的旗號,可細看配料,只有小麥粉#不是全麥粉#,還加了不少白糖。

要選配料表裏全麥麪粉排第一位的!

▲ 圖片 | 淘寶

#關鍵詞:全麥大列巴#

2.代替饅頭

憑心而論,天然淳樸的大列巴,肯定沒有香甜鬆軟的甜麪包美味。

但人家可是主食!吃的時候,切成片,用微波爐加熱,或者像吃吐司那樣,先用平底鍋或麪包機烤一下。

大列巴和濃濃的西紅柿湯,簡直是絕配!撕一塊蘸着吃,濃郁的番茄味配着列巴的麥香,比饅頭和米飯高出太多啦!

自己做的西紅柿牛腩

和大列巴類似,很多地方特色的雜糧饅頭也很不錯,比如陝西的黃饃饃,山東的大窩頭、評論裏推薦的青海特色饃饃的錕鍋。只是很難買到。

膳食指南建議,一般人羣每天應攝入谷薯類食物250~400克,其中全穀物和雜豆類50~150克,薯類50~100克。

也就是説,粗雜糧應占主食的1/3左右。

選擇主食時,多想想它是用什麼做的,“早上吃饅頭,中午吃麪條,晚上吃餃子”,看似餐餐不重樣,但其實吃進去的都是白麪嘛。

試試這4種散落民間的雜糧主食,總會有你喜歡的!

大家的家鄉還有什麼特別的雜糧主食?歡迎在評論裏互相種草呀!

編輯 | 山楂

設計 | 柚子

本文系網易新聞·網易號"各有態度"特色內容

 感謝你"在看"這麼好的內容↓

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