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【菜鳥驛站香港自提點】忘掉蛋炒飯吧,炒飯這麼做才過癮!10分鐘出鍋,滿口都是年味兒

2020-12-11  BTV暖暖的...

每天16:00,五星大廚教你4道家常小菜!

這會兒馬上就4點了,你們的肚子餓不?

糟糕,又被小暖發現了,你正在拿着手機偷偷看暖暖的味道美食號,發愁今晚又該吃啥了。

嘿嘿嘿,是不是沒想好?別糾結了,貼心的小暖已經替你們提前想好了,如下圖所示——噴香的菌香臘味炒飯

簡單的食材,快手的操作,卻能帶來熱乎乎的美味與滿足。小暖之前就做過醬油炒飯揚州炒飯海鮮菠蘿炒飯...

無論是匆匆忙忙的清晨,還是飢腸轆轆的晚餐,都是一個絕佳的選擇。

春節臨近,想必不少人離鄉想家的心也愈來愈濃烈,如果這是來一碗象徵團聚的臘味炒飯再合適不過了,一口下去滿滿的都是家鄉味兒。

臘肉搭配上茶樹菇、米飯,看起來不可思議,沒加一點鹽卻香氣撲鼻。

用勺子舀上一勺米飯,放上一塊鹹香的臘肉再入口,米飯粒粒分明,還滲入了蒜苗、雞蛋、臘肉等各種食材的香氣。

口感超極豐富,不知不覺就能吃完滿滿一大碗。別説是孩子,就算是大人也抵抗不住這樣的誘惑。

炒飯人人都會做,但有一首歌是這麼唱的:“蛋炒飯雖簡單,但是也困難,飯要粒粒分開,還要沾着蛋!”每一個字都戳中大家做炒飯的痛點。

為什麼自己炒飯總是糊鍋,而且將米飯全部粘連在一起?小暖來給大家支幾招!

如何炒出粒粒分明的蛋炒飯?

祕訣1:選擇隔夜剩米飯,先在冰箱裏冷藏至脱水,形成顆粒狀。一是不會粘鍋,二是翻炒時不會粘連在一起。

祕訣2:現炒料後炒飯,讓食材的香味揮發出來,米飯才能更好的吸收香味,吃起來更香。

祕訣3:雞蛋打散分為兩次用,一半先用油煎出蛋液的香味;另一半直接澆到米飯上一起翻炒,讓每一粒米飯均勻裹上蛋液


有飯、有肉、有菜,既能當菜也能當飯,關鍵自己想吃什麼就加什麼,沒有比它更簡單豐盛,讓人滿足的了。

還在為年菜而發愁?不如今天先吃飽了再説。在文末點個好看,説不定明天小暖就會教大家一大波年菜哦。(*^▽^*)

戳視頻↓快跟着大廚一起來偷懶吧~

菌香臘味炒飯

▲點我,我是視頻

食材

臘肉/青蒜苗/茶樹菇/剩米飯

雞蛋/青紅美人椒/生抽/老抽

做法

 - 1 -

食材處理:將食材洗淨,臘肉切丁、青紅美人椒切圈,青蒜苗和茶樹菇切小段備用。

 - 2 -

炒料:鍋中加底油燒熱,下入臘肉丁煸炒出多餘的油脂,倒出,下入茶樹菇、青紅美人椒圈煸香,最後加入少許生抽調味即可。

臘肉中已有一定的鹽分,不需要加鹽

 - 3 -

炒米飯:雞蛋打散,熱鍋涼油,先倒入總量一半的蛋液,大火快速翻炒出香味,然後下入剩米飯、另一半蛋液翻炒,讓每一粒米飯均勻裹上蛋液即可。

將鍋徹底燒熱,可防止米飯扒鍋

 - 4 -

將臘肉茶樹菇倒入炒好的米飯倒入中,大火快炒,加入生抽提鮮增香、老抽提色,最後加入青蒜粒,翻炒均勻即可出鍋。

 - 5 -

裝盤:找一個圓形或心形的模具將米飯盛入其中,壓實,然後倒入盤子中,造型和口感滿分的菌香臘味炒飯就做好了~

 最終成品 
😋😋😋

還想查看更多最新菜譜?

那就趕緊將小暖標星吧:

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