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【菜鳥驛站香港自提點】這5種食物暗藏亞硝酸鹽!中毒、攝入超3克可致死,第二種你就經常吃...

2020-12-17  BTV暖暖的...

    今天是暖暖陪您美食日常的第1846天,謝謝您的每日留言打卡與分享、點贊。❤

    再過幾天就是冬至節氣了,標誌着冬季的正式來臨,也意味着一年中重要養生時節的到來。

    不過,暖粉們先別忙不迭地的想着吃什麼來養生,先避開一些飲食雷區更是關鍵。最近暖暖就看到了一個觸目驚心的新聞:

    12月4日下午3點半,劉某夫妻二人中午吃了一碗大蒜炒鹹肉,陸續出現呼吸困難症狀!到了醫院檢測血氧飽和度均只有90(正常值95到100),初步診斷為中毒。

    醫生在細問之下才知道:劉某妻子前幾日在網上購買了1公斤食用代替亞硝酸鈉,在沒有仔細閲讀醃製食品的用法比例的情況下,用掉了250克食用代替亞硝酸鈉醃製了8公斤豬肉。

    而根據使用説明,每公斤肉只可添加2克~5克。經診斷,劉某夫妻二人均為亞硝酸鹽中毒所幸搶救及時,目前已脱離危險。

    看到這,很多暖粉肯定都會問。亞硝酸鹽的危險是什麼?生活中哪些食物亞硝酸鹽含量較高?今天暖暖就跟大家好好説説~

    什麼是亞硝酸鹽?對人體的危害?

    關注食品安全的人,一定關注過。世衞組織國際癌症研究機構將亞硝酸鹽列入2A類致癌物。

    中國人最早發明使用亞硝酸鹽加工禽畜肉,用於延長肉的保質期。我國及世界各國對亞硝酸鹽在食品中的使用量和殘留量均有明確規定。

    據專家介紹,短時間誤食或超量攝入亞硝酸鹽,攝入量達到0.2至0.5克時可導致中毒,攝入量超過3克時可致人死亡。

    這些食物亞硝酸鹽含量高,要當心!

    1、久存的新鮮綠葉菜。

    綠葉菜中含有一定量的硝酸鹽,尤其是菠菜、香椿,隨着存儲食材的加長,硝酸鹽在細菌和蔬菜自身還原酶的作用下會轉化成亞硝酸鹽。

    葉菜最好買新鮮的,放入冰箱保鮮48小時之內吃完最好。相比之下,胡蘿蔔、土豆、茄子、番茄、洋葱、未切開的瓜類耐存儲性略好。

    2、顏色鮮豔賣相好的熟製品。

    圖片來自《範志紅飲食語錄健康快到碗裏來》

    儘管國家已經明確規定禁止使用亞硝酸鹽作為食品添加劑。但為了肉製品賣相更好,保質期更長,有些不法商家還在偷偷使用。

    暖粉們儘量去正規的渠道購買,避開小作坊。

    3、隔夜的綠葉菜。

    寧剩葷菜,不剩蔬菜。如果蔬菜剩24小時以上就別吃了,尤其是深顏色的葉菜。

    4、不新鮮的海鮮乾貨。

    可以適當吃,但建議去正規的場所購買合格產品。魷魚絲、小魚乾等海鮮乾貨,如果存儲不當,會產生蛋白質分解,增加致癌風險。

    尤其是有刺鼻氣味的不新鮮產品,亞硝酸鹽含量往往較高,建議扔掉。

    5、剛做不久的醃菜。

    蔬菜在醃製的過程中會產生大量的亞硝酸鹽,但其含量並非恆定不定。據科學檢測,亞硝酸鹽含量會有一個先上升再下降的過程,半個月左右達到峯值,此後遞減。

    所以僅醃製幾天的“暴醃菜”,亞硝酸鹽含量非常高(隔夜菜的10倍至幾十倍),不建議大家吃。醃製類菜餚想要吃的放心,要麼剛醃製幾小時,要麼等20天再吃。

    醃菜時放一料,輕鬆降低亞硝酸鹽

    俗話説“家有醃菜,寒冬不慌,醃菜打滾,吃得飯香”,醃菜是北方人冬天特有的“儀式感”,它也是咱們國人下飯佐粥的經典伴侶。

    寒冷的冬天,暖暖每次喝粥的時候,就喜歡來點口感清爽、酸辣的醃菜。一碗熱粥,配上幾口鹹菜,簡直就是人間美味!

    不過想吃醃菜,又擔心亞硝酸鹽對家人的健康有危害,咋辦?其實除了把握黃金時間,專家更有妙招。醃菜的過程中放一料,也可以阻斷硝酸鹽變成亞硝酸鹽的合成。


    維生素C是一種非常強的抗氧化劑,能夠阻斷亞硝酸鹽形成亞硝胺/降低亞硝酸鹽含量。醃菜時放入維生素C片,每1公斤醃菜放入4小粒或者與富含維生素的蔬菜一起醃,大大降低。

    平時吃醃菜,大家都去超市買,便宜大碗,但是防腐劑多、口味萬年不變。相比之下,暖暖還是喜歡自己動手,材料都用最新鮮的,味道也能多種多樣。最主要的是實惠還衞生!

    冬季很多北方暖粉,家裏囤了大量的白菜直呼:想學多種白菜的吃法,今天就來滿足大家的願望,手把手教大家一道【菜鳥驛站香港自提點】。

    辣白菜與四川泡菜同宗同源,都是蔬菜醃漬發酵,只不過因為添加了更多的輔料而口感更豐富,所以深受廣大中國人民的喜愛。

    因為其加工方式是以新鮮蔬菜為原料,經發酵生產的,是對蔬菜進行的“冷加工”,成分損失較少,富含豐富的維生素、鈣、磷等礦物質。

    辣脆酸甜、色白帶紅,冬季大魚大肉吃膩了,拿它來食用最是開胃!戳視頻↓跟着室長和暖暖一起做起來吧~

    韓式辣白菜

    ▲視頻來自暖暖菜譜公眾號

    “吃什麼研究室”,喜歡即可關注哦~

    食材

    白菜1顆 /梨半個 /蘋果半個 /大蒜半頭

    蝦醬 1大勺 /魚露 1大勺 /糯米粉 20克

    姜 1塊 /鹽 適量 /糖 適量 /清水 適量

    做法

     - 1 -

    食材準備:將大白菜洗淨,撕去表面的幾層,兩刀四塊 在每一層白菜葉子上均勻撒上鹽 醃製2小時,擠出水分,用清水漂洗一下,晾乾。

     - 2 -

    蘋果、梨、姜、蒜切小塊用攪拌機攪碎;葱切段備用。

     - 3 -

    用200克清水溶解20克糯米粉,開火小火慢慢熬煮,直到糯米水變成微稠漿糊狀關火。

     - 4 -

    醃漬:糯米漿充分攤涼後加入辣椒麪,加入蘋果、梨、姜蒜,然後加入蝦醬、魚露和葱段,最後加入1大勺白糖,攪拌均勻即可。

     - 5 -

    完成:醃好的白菜瀝乾水分,均勻塗抹上一層辣椒醬,上面覆蓋保鮮膜或蓋子,發酵15~20天即可食用~

    近期比較火的菜譜都在這裏

    (點擊圖片就可以看到完整視頻+做法了)

    1

    ▲香燒鱸魚

    2

    ▲老北京炒肝

    3

    ▲蒜黃炒肉

    4

    ▲銀耳快速出膠

    暖暖的味道

    每一道菜都是家的味道

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